胡俊
简介：
胡俊，博士，特聘副教授，硕士生导师，广东工业大学“青年百人计划A类”引进人才，目前于轻工化工学院农产品加工与天然产物开发团队（负责人：孙建霞 教授）。长期致力于食药物质的活性作用靶点机制研究，主要研究方向涵盖食品化学、天然产物全合成、食品功能因子的活性靶点鉴定、功能食品开发等。目前已围绕食品功能色素花色苷开展了系统的全合成及活性作用靶点确证研究工作；构建了一条高效通用的花色苷全合成路线，实现了规模化制备花色苷高纯度单体，并系统阐明了花色苷共价结合靶蛋白的活性作用机制。相关研究成果在国际期刊Organic Letters，Phytomedicine，Food Chemistry及Journal of Agricultural and Food Chemistry等杂志发表。主持国家自然科学基金青年项目、中国博士后科学基金面上项目等多项科研课题。
教育及工作经历：
2025.11-，广东工业大学，轻工化工学院，青百A，特聘副教授
2023.10-2025.10，广东工业大学，博士后（合作导师：孙建霞教授）
2020.09-2023.09，暨南大学，生物医学工程，博士（导师：白卫滨教授）
2017.09-2020.06，暨南大学，药物化学，硕士（导师：李正球教授）
2013.09-2017.06，江西中医药大学，药学，本科
联系方式：
邮箱：hujun9420@gdut.edu.cn
地址：广州市大学城外环西路100号广东工业大学工四506
主持课题
1、国家自然科学基金青年基金，30万，主持，在研
2、广东工业大学“青年百人A层次”科研启动项目，20万，主持，在研
3、中国博士后科学基金第76批面上项目，8万，主持，结题
4、暨南大学博士研究生拔尖创新人才培养项目，2万，主持，结题
代表性论文
1. Hu J., Liang C., Xiao J., Chen M., Huang K., Li Y., Deng S., Li X., Sun J.*, Bai W.*. Synthesis and properties of site-specific acetylated anthocyanins: Focusing on cyanidin-3-O-glucoside and malvidin-3-O-glucoside. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2025, 73, 15, 9297–9308. (广工TOP一，食品顶刊，IF: 6.2)
2. Hu J., Yu T., Huang K., Liang C., Li Y., Li X., Sun J.*, Bai W.*. Covalent interactions of anthocyanins with proteins: Activity-based protein profiling of cyanidin-3-O-glucoside. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2024, 72, 30, 16790–16800. (广工TOP一，食品顶刊，IF: 6.2)
3. Hu J., Li Y., Wu G., Liang S., Zhao Z., Liu J., Chen J., Yu G., Sun J., Bai W.*. Selective iodination enables anthocyanin synthesis to be more general. Organic Letters. 2023, 25 (13), 2289-2293. (化学顶刊，中科院一区TOP，IF: 5.0)
4. Zheng Z.#, Hu J.#, Sun D., Huang K., Li X., Sun J., Bai W.*. Structural and functional properties of common natural organic cations. Phytomedicine. 2025, 141, 156662. (植物医学顶刊，中科院一区TOP，IF: 8.3)
5. Huang K.#, Hu J.#, Li X., Sun J., Bai W.* Advancements in the promotion of pyranoanthocyanins formation in wine: A review of current research. Food Chemistry. 2024, 438, 137990. (广工TOP一，食品顶刊，IF: 9.8)
6. Ma N., Hu J., Zhang Z., Liu W., Huang M., Fan Y., Yin X., Wang J.*, Ding K.*, Ye W.*, Li Z.*. 2H-azirine-based reagents for chemoselective bioconjugation at carboxyl residues inside live cells. Journal of the American Chemical Society. 2020, 142, 13, 6051–6059. (广工TOP一，化学顶刊，IF: 15.6)
7. Wu G., Zhao Z., Hu J., Li Y., Sun J., Bai W.*. Optimized synthesis and antioxidant activity of anthocyanins delphinidin-3-O-glucoside and petunidin-3-O-glucoside. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2024, 72, 26, 15005–15012. (广工TOP一，食品顶刊，IF: 6.2)
8. Hu J., Zhou W., Sun D., Yu T., Huang K., Liang C., Li X., Sun J., Bai W.*. Cyanidin-3-O-glucoside covalent inhibition of insulin-degrading enzyme reveals the potential molecular mechanism for insulin resistance improvement. eFood. 10.1002/efd2.70086. (中科院三区，IF: 5.7)
9. 白卫滨,胡俊,龙钰,等.食药物质健康调节的靶点挖掘技术研究进展[J]. 食品科学技术学报,2025,43(5):15-25.
团队活动
