张宏梅

ZHANGHONGMEI

教授

所属学院：

生物医药学院

导师类别：

博士生导师

科研方向：

微生物的检测及应用技术，主要涉及到食品安全、环境卫生领域病原微生物的检测及其安全性评估，以及微生物在医药、食品领域的应用。

招生学院：

生物医药学院

联系方式

Email: hmzhang@gdut.edu.cn

个人简述  

广东工业大学生物医药学院生物工程系教师。博士，教授。国家留学基金委资助美国佐治亚大学食品安全中心访问学者。主要研究方向为食源微生物安全和微生物应用技术，主要涉及到食品安全、环境卫生领域病原微生物的检测及其安全性评估，以及微生物在环境、能源及化工领域的应用。

学科领域  

科学学位：生物技术，制药工程，食品安全    

专业学位：生物医药，生物医学工程

教育背景

1999.7-2004.7  华南理工大学硕博连读获得工学博士学位;

2014.8-2015.8  国家留学基金委项目资助美国佐治亚大学食品安全中心访问学者

工作经历  

2004.7——至今 广东工业大学生物医药学院

主要论文

1.Li, ST, Zheng, YX , Ye, WT ,He, XY, Li, BK, Huang, YW, Ji, JH, Chen, MM , Liang, S ,  Chen, D, Liu, RY,  Zhang, HM*. Antimicrobial efficacy of linalool and cinnamaldehyde against Salmonella Infantis: Synergistic and antagonistic interactions with food components.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY.2025.7

2.Li, B. K., Zheng, Y. X., Huang, Y. W., Ji, J. H., Li, S. T., & Zhang, H. M. (2025). Optimization of Detection in Garlic Granules Using Neutralizer-Aided Enrichment and PMAxx-qPCR. Foodborne Pathogens and Disease. doi:10.1089/fpd.2025.0024

3.Ziying Lu, Shaoting Li, Tong Xing, Zepeng Zhao, Zefeng Li, Dongping Hou, Zhuolin Ma, Siyi Chen, Yuheng Yang, Hongmei Zhang*. Resuscitation and resistances of viable but non-culturable state (VBNC) Salmonella Enteritidis induced by trans-cinnamaldehyde (TC). Food borne pathogens and disease. Food borne pathogens and disease. 2024.5. DOI 10.1089/fpd.2023.0186.

4.Ji Zeng, Rong Fu, Jiahao Ji, Tong Xing, Dongping Hou, Zefeng Li, Zepeng Zhao, Shaoting Li, Hongmei Zhang*. Stress responses and physiological changes of Salmonella enterica serovar Enteritidis on short-term and long-term benzalkonium bromide adaptation. Food borne pathogens and disease.e.2024.4.doi 10.1089/fpd.2023.0145

5.Zhuolin Ma, Weiying Xu, Shaoting Li, Siyi Chen, Yuheng Yang, Zefeng Li, Tong Xing,Zepeng Zhao, Dongping Hou, Qingqing Li, Ziying Lu, Hongmei Zhang*. Effect of RpoS on the survival, induction, resuscitation, morphology, and gene expression of viable but non-culturable Salmonella Enteritidis in powdered infant formula. International Journal of Food Microbiology22 November 2023, 110463. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110463.

6.Shaoting Li, Weiying Xu, Mengzhe Lin, Ziying Lu, Zhuolin Ma, Siyi Chen, Yuheng Yang, Hongmei Zhang*. Heat resistance, virulence and gene expression of desiccation-adapted Salmonella Enteritidis in low water activity foods. Food borne pathogens and disease.2023.12. DOI: 10.1089/fpd.2023.0101

7.Shaoting Li, Yingqi Chen, Ji Zeng, Haiyan Zeng, Zhuolin Ma, Siyi Chen, Yuheng Yang, Hongmei Zhang*.Metabolomics-based response of Salmonella to desiccation stress and skimmed milk powder storage.Frontiers in Microbiology.2023.2.doi.org/10.3389/fmicb.2023. 1092435

8.Zhuolin Ma; Shaoting Li; Weiying Xu; Yingqi Chen; Ziying Lu; Rong Fu; Xinyi He; Hongmei Zhang* ; Effect of rpoS on the survival and gene expression of Salmonella Enteritidis in low water activity foods, Journal of Food Safety, 2023,1.e13039. doi.org/10.1111/jfs.13039.

9.Chen, Guiliu; Lin, Mengzhe; Chen, Yingqi; Xu, Weiying; Zhang, Hongmei* ; Induction of a Viable but Nonculturable State, Thermal and Sanitizer Tolerance, and Gene Expression Correlation with Desiccation-Adapted Biofilm and Planktonic Salmonella in Powdered Infant Formula, Journal of Food Protection, 2021, 84(7): 1194-1201. doi.10.4315/JFP-20-402

10.Yingqi Chen, Changli Wu, Weiying Xu, Ziying Lu, Rong Fu, Xinyi He, Zhuolin Ma,  Hongmei Zhang* . Evaluation of degradation capability of nitrite and biogenic amines of lactic acid bacteria isolated from pickles and potential in sausage fermentation, Journal of Food Processing and Preservation, 2022.1, 47(1): 1-8. doi：10.1111/jfpp.16141.

11.Hongmei Zhang, Yan Qi, Lei Wang, Shaokang Zhang, Xiangyu Deng*.Salmonella survival during thermal dehydration of fresh garlic and storage of dehydrated garlic products International Journal of Food Microbiology, 2017, 263: 26-31.

12.Yanlan Liu, Hongmei Zhang*, Changli Wu, DongWang, Molecular analysis of dominant species of Listeria monocytogenes-positive biofilms in drains at food processing facility, Appl Microbiol Biotechnol, 2016, 100(7): 3165-3175.

13.Hongmei Zhang*, Wenyuan Zhou, Wenyan Zhang, Anlin Yang, Yanlan Liu, Yan Jiang, Shaosong Huang, Jianyu Su, Inhibitory effects of citral, cinnamaldehyde and tea polyphenols on mixed biofilm formation by food-borne Staphylococcus aureus and Salmonella Enteritidis, Journal of Food Protection, 2014, 6: 927-933.

科研项目  

1、广东省自然科学基金：低水活度胁迫下DNA甲基化调控蛋白聚集驱动沙门氏菌休眠进程和复苏的研究.10万，负责人，2025.1-2027.12

2、国家自然科学基金面上项目“低水胁迫下sRNA调控RpoS 参与沙门氏菌进入VBNC状态、交叉抗性以及毒力的研究”(31972044)。58万，负责人，结题。

3、国家自然科学基金重点项目，42330702，典型近海养殖水体中药/耐药基因的来源解、演化机制及其食暴露风险，2024-01-01至2028-12-31.230万元，在研，主要参与人。

4、国家自然科学基金青年项目“工业消毒环境中整合子介导食源微生物对季铵盐类抵抗性机制”（20707003），负责人，18万，结题。

5、广东省科技计划公益类项目“蔬菜发酵乳酸菌在降低食品工业亚硝酸盐中的开发与应用’(2016A010105021)。30万，负责人，结题。

6、广东省普通高校特色创新项目“σ因子RpoS调控鼠伤寒沙 门氏菌对低水活度适应性及交叉抗性的研究“( 2018KTSCX051)，10万，负责人，结题。

7、国家自然科学基金项目“食品接触材料表面生物被膜内混合菌协同抵抗季铵盐消毒剂机制”（31301480），23万，主要参与人，结题。

8、国家自然科学基金项目’ 鱼粉中鸡胃糜烂素的形成机理研究(31101743),22万，主要参与人，结题。

9、广州市科技计划民生项目“花卉新资源梅片树良种选育及组培快繁关键技术的研究(201903010025)，100万，主要参与人，结题。

10、广东省科技厅企业科技特派员工作站建设项目:广东嘉应制药股份有限公司科技特派员工作站(2010B090500033)，40万，校内主持，结题。

教学活动

主讲本科课程《微生物学》和《酶工程》，以及研究生课程《酶学与酶工程》等。